Низин Е234

Полипептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Принадлежит к классу лантибиотиков, названных так из-за содержания в них лантионина. Обладает широким спектром антибактериальной активности, в том числе и против патогенных микроорганизмов. Угнетает развитие грамположительных спорообразующих бактерий, атакуя мембраны бактериальных спор в процессе деления клетки. По-видимому, низин снижает устойчивость бактерий к нагреванию. На дрожжи и плесени низин не влияет, они даже могут частично его расщеплять. По структурному составу схож с другими антибиотиками, относящимися к пептидной группе: циннамицином, субтилином, дюрамицином. Как и все вещества этой группы антибиотиков, низин имеет в своём составе аминокислоты. При этом из 29 аминокислотных остатков небольшая часть не встречается в природных белках. Получают путём продуцирования культур вида Streptomyces lactis. Примеси: культуральная жидкость и фрагменты клеток Streptomyces lactis. Подавляющие свойства низина были описаны в 1944 году, хотя исследования в данной области начались гораздо раньше. Ещё в 1928 году было выявлено, что некоторые бактерии рода Streptococcus способствуют образованию веществ, которые угнетают другие молочнокислые бактерии. С 1950-х годов началось промышленное производство низина для разных сфер жизни человека. Е234 — единственный лантибиотик, разрешённый ВОЗ к использованию в качестве пищевой добавки.